|
|
Consomme Met Gerookte Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote soepkip - 6 uien - 8 wortelen - 1 wite selderij - 1 prei - 1 takje tijm - 1 blad laurier - 250 g witte paddestoelen - 300 g rundergehakt - 10 eiwitten - 3 wortelen - 5 takjes witte selderij - 1/2 prei - 50 g tomatenpuree - 4 el aardappelpuree - 4 Sint-Jacobsvruchten - 4 blaadjes zurkel - peper en zout.
Voorbereiding:
Trek een goede kippenbouillon met soepkip, wortel, ui, prei, tijm en laurier. Laat de bouillon minsten een paar uur zachtjes pruttelen. Laat daarna afkoelen, zeef de soep en zet een nachtje weg in de koelkast.
Bereidingswijze:
Schep het bovendrijvende vet van de soep. Meng eiwitten, gehakt, tomatenpuree, kleingesneden wortel, prei en selderij. Rook de paddestoelen hevig en kort in een klein rookoventje. Meng na afkoeling 200 gr van de gehakte paddestoelen onder het gehakt- en eimengsel. Breng de soep aan de kook, roer er de brei onder. Blijf roeren tot de koek volledig onder de bouillon zit. Laat een uur zachtjes koken. Zeef dan de consomme door een zeef waarin zich ook een schoon keukendoek bevindt. Leg in elk bord een schep aardappelpuree. Vlij er een gebakken Sint-Jacobsvrucht op en werk af met fijngehakte zurkel. Giet de consomme in de borden.
|
|
|